Hobó Smóker
Melegedés, főzés, sütés, grillezés és barbecue (BBQ)
–zás. Egyetlen eszközzel. A saját fejlesztésű és elnevezésű Hobó Smokerrel.
Az alap a hobó kályha.
Sokak által ismert és kedvelt turista kályha. Számos
változata ismert. Szétszedhető, lapban csomagolható, és a fix. Az első
változattal kezdtem, de a vastag anyagnak nagy volt a súlya és az összerakása
sem mindig a legkönnyebb. Ezért áttértem a kész változatra.
Miért is kedvelt, mik az előnyei. Kicsi, könnyű, kevés
tüzelőt fogyaszt. Az oldala felfogja a szelet, a hőt központosítja, az edény
alá sugározza. Néhány gallyal elkészül
egy kis leves, vagy tea.
Persze rakhatunk tüzet két kő között is, már ahol van kő.
A szétszedhető vel kezdtem. Elvittem magammal az Arab
sivatagba. Errefelé a kő drága kincs. Máris megmutatkozott a hobó kályha
gyakorlati haszna. A sivatagra jellemző,
hogy fa sincs sokkal több mint kő. Van viszont száraz teve ürülék, a sivatagi,
pusztai népek tüzelője.
Mint az alábbi képen látható, úgy ég, izzik, mint a
brikett.
Fa helyett faszenet is használhatunk benne.
A magas hegyekben, télen, az akár többméteres hó alatt
találnánk csak követ. Egy hóból kiemelkedő sziklán fenyőgallyakkal már meg is
oldottam a főzés gondját.
Az alábbi fotón már a fix kályhámat mutatom be, amelyet
egy evőeszköz szárítóból alakítottam ki. Azóta is megvan. Könnyű. A
helyfoglalása sem gond, mert beleteszem a főzni valót.
A külseje kormos lesz, de ezt megoldottam azzal, hogy kis
vászon zsákocskát varrtam neki és abban szállítom.
Venni sem fontos, ha nem vittünk magunkkal, mert egy
befőttes konzerv dobozból a késünk segítségével is gyorsan kreálhatunk. Nem
mondom, hogy egy szépség, de annál használhatóbb.
E kis bevezető után jöjjön, hogyan és miért fejlesztettem tovább, milyen módokon
szoktam használni.
„Hobó kályha 20 l es vödörből.
Az elejére egy etető nyílást vágtam, a teteje alatt
lyukakat fúrtam szellőzésnek, mivel a tetejét meghagytam zártra
Hátulra több lyukat fúrtam, de még így is kevés lett.
Begyújtáskor sokáig füstölt, durrogott, jelezvén kevés az oxigén.
Egyszerűbb a hagyományos tűzön főzni, akár két kis kő
között is.
Amint a parázs vastag lett benne, már kifogástalanul
használható.
A lemeztetején, sütöttem csirke szárnyat, a háttal
együtt. Jobb lett mint vártam. A húsból kicsepegő saját nedvességében
párolódott, majd szépen megsült, nem égett meg.”
Ismét használatba vettem, de most másképpen. A felső
lemez tetőt egy pánt rögzíti, így az könnyen levehető. Az ily módon nyitott
kályhában jó huzattal ég a fa. Kémény hatás.
A tetejére rácsot,
rostélyt helyezek. Ezen már minimális füsttel kísérve tudok főzni, sütni.
Egészben sült csirke.
Egy bolti csirkét a mellénél kettévágva kiterítettem.
Délután sós vízbe helyeztem ázni másnapig. lecsöpögtetés után fűszereztem.
Fokhagyma, Majoranna, bazsalikom, mustár.
A kályhába
faszenet tettem a tűzre, hogy egyenletesebben alacsonyabb hővel tudjam sütni.
A rácsra helyezett
kiterített csirkét egy másik vödörrel fedtem be.
Hideg szeles,
várhatóan viharos idő volt. A hegyeket fekete felhők takarták. Ez persze engem
nem tántorított el a túrától, a sütéstől. Viszont jobbnak véltem a védett Hobó
kályhában tüzet gyújtani, mint a szabad térben. A húst ne a hideg szél fújja,
ezért kapott fedelet.
Ez volt a következő lépés.
Továbbá arra
gondoltam, hogy egyenletesebb lesz a hőmérséklet, a pára is jobban megreked, a
hús esetleg ez által szaftosabb lesz. Ezek csupán okoskodások, de most
kipróbáltam ezt a technikát.
Az elhasznált faszén súlya 1 – 1.5 kg között lehetett. A
sütési idő „2 ó 15 p. A hús puha, szaftos.
Amikor a combot megfogtam lazán elvált a testről. A szárnyak úgyszintén.
A bőr kissé ropogós, de nem rágós, inkább lágy.
Sütöttem hozzá burgonyát és jót ebédeltem. A fele
megmaradt másnapra.
A fent nyitott Hobó kályhába hosszabb ágakat is
berakhatok, kevesebbet kell fűrészelnem.
A fülénél kesztyűs kézzel fogva könnyen mozgatható.
Ebben a szeles hidegben, a szikla fal hajlata alá beülve,
magam előtt a kályhával, igen kellemessé tettem a pihenőhelyem. A füst felszáll
előttem, a szikla hátulról visszaver egy kevés meleget is. A lábfűtéstől meg
lassan meg lehet izzadni.
Melegedésre használt hobó kályha.
Időközben keresgéltem az interneten, találtam BBQ ,
grillező csoportot, sok hasznos információhoz jutottam. Itt olvastam egy régi, de ma is kedvelt kerti
eszközről, az Old Smokey ról. Ami úgy néz ki mint két egymásra tett vödör. Hát
az enyém nem csak úgy néz ki, hanem szó szerint egymásra fordított két vödör.
Ezek szerint amit művelek, az nem is egy elveszett ötlet, hanem egy igen régi
módi. Ez a fajta sütés már nem grillezés hanem, barbecue (BBQ), legalábbis
közel áll hozzá.
Az eredményes kezdet után, komolyabb sütésre szántam el
magam
Csülök BBQ
Vettem 1,1 kg os csülköt a marketben.
Tegnap bekentem
házi, Görög Oliva olajjal, majd száraz , egyszerű Rub bal bedörzsöltem.
Ma délelőtt tettem parázs fölé. Sütési idő, 4óra. A bőr sajnos túlsült,
megégett. De amikor levettem és késsel
szétnyitottam, az eredmény kielégítő volt. A hús a csontról levált. A bőrös égett rész is elvállt a hústól,
egyetlen rétegben. Nem kellett kapargatni, faragni az égett rész. A levált
bőrön ott volt a zsíros vékony szalonnás hártya amit leszedtem. A hús
tökéletes, szaftos, zamatos.
Csülök. sütési idő 4 óra
kb 1.5 kg faszén fogyott el.
A Rub szárazpác, amelyet belekell dörzsölni a húsba, nem
csak rászórni. Alapvetően kell bele só, cukor, örölt bors, piros paprika,
chili, hagyma, szárított fűszerek, szárított zöldségek. Készen is lehet kapni őket. Előtte ha száraz, olajjal vagy mustárral
megkenni.
Hosor , csirke combbal
A mai BBQ, Hosor. Mongóliában tanultam ezen a néven. itt
már láttam húsos batyu néven.
Marhahússal kellett volna, de itt ma minden zárva, két
csirke comb volt itthon, azokat kicsontoztam, apróra vágtam, hozzá egy fej
apróra vágott vöröshagyma, só, őrölt bors, és darált chili került az apróra
vágott húsra.
Fontos, hogy a húst nem daráljuk, hanem aprítjuk. Íj
módon más íz világot kapunk. A húst
alaposan összedolgozom a fűszerekkel.
A tészta,: liszt, só, 3 tojás, pici sütőpor, vaj. kevés
víz. mert még száraz volt és nem volt több tojás itthon. A tésztán alaposan
meggyúrom, pihentetem. Ismételt gyúrás után, négy részre osztottam, majd
kinyújtottam őket. Nagyjából tányér
méretű tésztákhoz jutottam,
Egy kör alakú tészta egyik felét megpakolom a fűszerezett
hús negyed részével. A másik felét ráhajtom, majd a széleknél a hüvelyk és
mutató újammal össze csipkedem. Fél
tányérnyi, fél kör alakú, vaskos „ batyut „ kapok. A húsból és a tésztából négy
ilyent tudtam készíteni.
Ezeket óvatosan becsomagolva, eltettem a hátizsákomba és
így mentem a táboromba.
A tűz begyújtása és a megfelelő faszénparázs elérése
után, feltettem a rácsot.
Sütőpapírt tettem a Hosorok alá, hogy a szaft ne
csöpögjön le róluk a tűztérbe.
lefedve, időnként megforgatva, szép lassan megsültek.
Hobo Smoker
Tovább fejlesztettem, a Hobó kályhámat, amely átalakítás
után kapta a Hobó Smoker nevet, Azért kereszteltem el, mert ez nem azonos az
Old Smokey val, csupán hasonló. Az eltéréseket nem tudom, de ne legyen ebből
gond. A szakemberek szerint is maradhat ez a neve.
Ennek nincs hőmérője, levegő szabályzója.
3 szöggel átütöttem sugárirányban az oldalát kb.
4ujjjnyival a felső pere alatt.
Erre egy aprólyukú fém rács került, melyet
kombinátfogóval, az oldalát felhajtogatva kör alakúra formáztam. Ez
belepasszolt az edénybe és a szögek megtartják.
Egy vékony, gyenge anyagú alumínium tálcát
félbehajtottam, majd a széleit visszahajtva akkorára alakítottam, hogy
beleférjen a Hobó, ba, rá a fém rácsra, Íly formában a terület fele fedést
kapott a direkt hőtől. Igaz ez a lemez
nagyon vékony, de kettéhajtva a két réteg közti légréteg is szigetel
valamelyest, így már indirekt módon tudok sütni.
Erre a lemezre tettem egy kis lábaska födőjét, melybe
vizet töltöttem, párologtatónak,
Ezután, mehet a grillrács az alsó részre., Egy darab
lyukacsos lemezt meghajtogattam és ez lett az oldalas tartó. Ez a fedett rész
fölé kerül, bele állítva az oldalasok.
A két darab fél
kg súlyú volt. 4 db oldalasom volt, két részletben sütöttem meg.
Az oldalasokat Egyszerű Rubbal dörzsöltem be, de csak
éppen a sütés előtt egy órával. Faszén felette indirekt módon a sütési idő : 3
óra 20 perc
A másik két darabot másnap sütöttem meg. Kevés volt a
faszén, ezért vékony ágakkal óvatosan tüzeltem alatta. Majd száradó félben lévő
uszadék fát tettem a tűzre. Ez pont megfelelt a célnak, mert a magas
víztartalma miatt rosszul égett.
Ennek a sütési ideje:
kb 3,5 óra.
Maximálisan megvoltam elégedve az oldalasokkal, a másnapi
valahogy még jobb lett. Sötét barnára
sültek, de nincs megégve, nem kemény a felülete. Gondolom a füstöléstől kapta
ezt a szép szint. Átsült, puha, omlós, finom.
Rövid betekintés a sütések válfajaiba és a hőmérséklet
tartományokba.
A hideg füstölés (25-30 °C), a meleg füstölés (55-80 °C) a grillezés
(150-300 °C). A barbecue (BBQ) (110-125 °C) keményfa vagy abból készült faszén
füstjén, zárt rendszerben.
Hosszú ideig tartó hőkezelő eljárás, mely a húst nem
teszi ki közvetlen hőnek. Indirekt sütés.
Nem használok hőmérőt, nem tudom a sütési hőfokot. A
fentiek csak tájékoztató jellegűek,
Ezért helyeztem a
félbe hajtott tálcát a belső rácsra. Ezáltal nem éri közvetlen hő a húst. Igy
készült a legutóbbi sertés oldalas.
Marha oldalas, rubbal alaposan bedörzsölve, várja a holnapi BBQ -t.
Természetesen sok más módon is szoktam sütni, de az egy
korábbi írás témája volt.
