Hobó Smóker

                             Hobó Smóker

  

Melegedés, főzés, sütés, grillezés és barbecue (BBQ) –zás. Egyetlen eszközzel. A saját fejlesztésű és elnevezésű Hobó Smokerrel.

Az alap a hobó kályha.

Sokak által ismert és kedvelt turista kályha. Számos változata ismert. Szétszedhető, lapban csomagolható, és a fix. Az első változattal kezdtem, de a vastag anyagnak nagy volt a súlya és az összerakása sem mindig a legkönnyebb. Ezért áttértem a kész változatra.

Miért is kedvelt, mik az előnyei. Kicsi, könnyű, kevés tüzelőt fogyaszt. Az oldala felfogja a szelet, a hőt központosítja, az edény alá sugározza.  Néhány gallyal elkészül egy kis leves, vagy tea.

Persze rakhatunk tüzet két kő között is, már ahol van kő.

A szétszedhető vel kezdtem. Elvittem magammal az Arab sivatagba. Errefelé a kő drága kincs. Máris megmutatkozott a hobó kályha gyakorlati haszna.  A sivatagra jellemző, hogy fa sincs sokkal több mint kő. Van viszont száraz teve ürülék, a sivatagi, pusztai népek tüzelője.

Mint az alábbi képen látható, úgy ég, izzik, mint a brikett.

 

Fa helyett faszenet is használhatunk benne.

A magas hegyekben, télen, az akár többméteres hó alatt találnánk csak követ. Egy hóból kiemelkedő sziklán fenyőgallyakkal már meg is oldottam a főzés gondját.

Az alábbi fotón már a fix kályhámat mutatom be, amelyet egy evőeszköz szárítóból alakítottam ki. Azóta is megvan. Könnyű. A helyfoglalása sem gond, mert beleteszem a főzni valót.

A külseje kormos lesz, de ezt megoldottam azzal, hogy kis vászon zsákocskát varrtam neki és abban szállítom.

Venni sem fontos, ha nem vittünk magunkkal, mert egy befőttes konzerv dobozból a késünk segítségével is gyorsan kreálhatunk. Nem mondom, hogy egy szépség, de annál használhatóbb.

E kis bevezető után jöjjön, hogyan  és miért fejlesztettem tovább, milyen módokon szoktam használni.

„Hobó kályha 20 l es vödörből.

Az elejére egy etető nyílást vágtam, a teteje alatt lyukakat fúrtam szellőzésnek, mivel a tetejét meghagytam zártra

Hátulra több lyukat fúrtam, de még így is kevés lett. Begyújtáskor sokáig füstölt, durrogott, jelezvén kevés az oxigén.

Egyszerűbb a hagyományos tűzön főzni, akár két kis kő között is.

Amint a parázs vastag lett benne, már kifogástalanul használható.

A lemeztetején, sütöttem csirke szárnyat, a háttal együtt. Jobb lett mint vártam. A húsból kicsepegő saját nedvességében párolódott, majd szépen megsült, nem égett meg.”

Ismét használatba vettem, de most másképpen. A felső lemez tetőt egy pánt rögzíti, így az könnyen levehető. Az ily módon nyitott kályhában jó huzattal ég a fa. Kémény hatás.

 A tetejére rácsot, rostélyt helyezek. Ezen már minimális füsttel kísérve tudok főzni, sütni.

 

Egészben sült csirke.

Egy bolti csirkét a mellénél kettévágva kiterítettem. Délután sós vízbe helyeztem ázni másnapig. lecsöpögtetés után fűszereztem. Fokhagyma, Majoranna, bazsalikom, mustár.

 A kályhába faszenet tettem a tűzre, hogy egyenletesebben alacsonyabb hővel tudjam sütni.

 A rácsra helyezett kiterített csirkét egy másik vödörrel fedtem be.

 Hideg szeles, várhatóan viharos idő volt. A hegyeket fekete felhők takarták. Ez persze engem nem tántorított el a túrától, a sütéstől. Viszont jobbnak véltem a védett Hobó kályhában tüzet gyújtani, mint a szabad térben. A húst ne a hideg szél fújja, ezért kapott fedelet.

Ez volt a következő lépés.

  Továbbá arra gondoltam, hogy egyenletesebb lesz a hőmérséklet, a pára is jobban megreked, a hús esetleg ez által szaftosabb lesz. Ezek csupán okoskodások, de most kipróbáltam ezt a technikát.

Az elhasznált faszén súlya 1 – 1.5 kg között lehetett. A sütési idő „2 ó 15 p. A hús puha, szaftos.  Amikor a combot megfogtam lazán elvált a testről. A szárnyak úgyszintén. A bőr kissé ropogós, de nem rágós, inkább lágy.

Sütöttem hozzá burgonyát és jót ebédeltem. A fele megmaradt másnapra.

A fent nyitott Hobó kályhába hosszabb ágakat is berakhatok, kevesebbet kell fűrészelnem.  A fülénél kesztyűs kézzel fogva könnyen mozgatható.

Ebben a szeles hidegben, a szikla fal hajlata alá beülve, magam előtt a kályhával, igen kellemessé tettem a pihenőhelyem. A füst felszáll előttem, a szikla hátulról visszaver egy kevés meleget is. A lábfűtéstől meg lassan meg lehet izzadni.

Melegedésre használt hobó kályha.

Időközben keresgéltem az interneten, találtam BBQ , grillező csoportot, sok hasznos információhoz jutottam.  Itt olvastam egy régi, de ma is kedvelt kerti eszközről, az Old Smokey ról. Ami úgy néz ki mint két egymásra tett vödör. Hát az enyém nem csak úgy néz ki, hanem szó szerint egymásra fordított két vödör. Ezek szerint amit művelek, az nem is egy elveszett ötlet, hanem egy igen régi módi. Ez a fajta sütés már nem grillezés hanem, barbecue (BBQ), legalábbis közel áll hozzá.

Az eredményes kezdet után, komolyabb sütésre szántam el magam

Csülök  BBQ

Vettem 1,1 kg os csülköt a marketben.

Tegnap bekentem  házi, Görög Oliva olajjal, majd száraz , egyszerű Rub bal bedörzsöltem. Ma délelőtt tettem parázs fölé. Sütési idő, 4óra. A bőr sajnos túlsült, megégett.  De amikor levettem és késsel szétnyitottam, az eredmény kielégítő volt. A hús a csontról levált.  A bőrös égett rész is elvállt a hústól, egyetlen rétegben. Nem kellett kapargatni, faragni az égett rész. A levált bőrön ott volt a zsíros vékony szalonnás hártya amit leszedtem. A hús tökéletes, szaftos, zamatos.

Csülök. sütési idő 4 óra

kb 1.5 kg faszén fogyott el.

A Rub szárazpác, amelyet belekell dörzsölni a húsba, nem csak rászórni. Alapvetően kell bele só, cukor, örölt bors, piros paprika, chili, hagyma, szárított fűszerek, szárított zöldségek.  Készen is lehet kapni őket.  Előtte ha száraz, olajjal vagy mustárral megkenni.

Hosor , csirke combbal

A mai BBQ, Hosor. Mongóliában tanultam ezen a néven. itt már láttam húsos batyu néven.

Marhahússal kellett volna, de itt ma minden zárva, két csirke comb volt itthon, azokat kicsontoztam, apróra vágtam, hozzá egy fej apróra vágott vöröshagyma, só, őrölt bors, és darált chili került az apróra vágott húsra.

Fontos, hogy a húst nem daráljuk, hanem aprítjuk. Íj módon más íz világot kapunk. A húst  alaposan összedolgozom a fűszerekkel.

A tészta,: liszt, só, 3 tojás, pici sütőpor, vaj. kevés víz. mert még száraz volt és nem volt több tojás itthon. A tésztán alaposan meggyúrom, pihentetem. Ismételt gyúrás után, négy részre osztottam, majd kinyújtottam őket.  Nagyjából tányér méretű tésztákhoz jutottam,

Egy kör alakú tészta egyik felét megpakolom a fűszerezett hús negyed részével. A másik felét ráhajtom, majd a széleknél a hüvelyk és mutató újammal össze csipkedem.  Fél tányérnyi, fél kör alakú, vaskos „ batyut „ kapok. A húsból és a tésztából négy ilyent tudtam készíteni.

Ezeket óvatosan becsomagolva, eltettem a hátizsákomba és így mentem a táboromba.

A tűz begyújtása és a megfelelő faszénparázs elérése után, feltettem a rácsot.

Sütőpapírt tettem a Hosorok alá, hogy a szaft ne csöpögjön le róluk a tűztérbe.

lefedve, időnként megforgatva, szép lassan megsültek.

Hobo Smoker

Tovább fejlesztettem, a Hobó kályhámat, amely átalakítás után kapta a Hobó Smoker nevet, Azért kereszteltem el, mert ez nem azonos az Old Smokey val, csupán hasonló. Az eltéréseket nem tudom, de ne legyen ebből gond. A szakemberek szerint is maradhat ez a neve.

Ennek nincs hőmérője, levegő szabályzója.

3 szöggel átütöttem sugárirányban az oldalát kb. 4ujjjnyival a felső pere alatt.

Erre egy aprólyukú fém rács került, melyet kombinátfogóval, az oldalát felhajtogatva kör alakúra formáztam. Ez belepasszolt az edénybe és a szögek megtartják.

Egy vékony, gyenge anyagú alumínium tálcát félbehajtottam, majd a széleit visszahajtva akkorára alakítottam, hogy beleférjen a Hobó, ba, rá a fém rácsra, Íly formában a terület fele fedést kapott a direkt hőtől.  Igaz ez a lemez nagyon vékony, de kettéhajtva a két réteg közti légréteg is szigetel valamelyest, így már indirekt módon tudok sütni.

Erre a lemezre tettem egy kis lábaska födőjét, melybe vizet töltöttem, párologtatónak,

Ezután, mehet a grillrács az alsó részre., Egy darab lyukacsos lemezt meghajtogattam és ez lett az oldalas tartó. Ez a fedett rész fölé kerül, bele állítva az oldalasok.

  A két darab fél kg súlyú volt. 4 db oldalasom volt, két részletben sütöttem meg.

Az oldalasokat Egyszerű Rubbal dörzsöltem be, de csak éppen a sütés előtt egy órával. Faszén felette indirekt módon a sütési idő : 3 óra 20 perc

A másik két darabot másnap sütöttem meg. Kevés volt a faszén, ezért vékony ágakkal óvatosan tüzeltem alatta. Majd száradó félben lévő uszadék fát tettem a tűzre. Ez pont megfelelt a célnak, mert a magas víztartalma miatt rosszul égett.

Ennek a sütési ideje:  kb 3,5  óra.

Maximálisan megvoltam elégedve az oldalasokkal, a másnapi valahogy még jobb lett.   Sötét barnára sültek, de nincs megégve, nem kemény a felülete. Gondolom a füstöléstől kapta ezt a szép szint. Átsült, puha, omlós, finom.

Rövid betekintés a sütések válfajaiba és a hőmérséklet tartományokba.

A hideg füstölés (25-30 °C),  a meleg füstölés (55-80 °C) a grillezés (150-300 °C). A barbecue (BBQ) (110-125 °C) keményfa vagy abból készült faszén füstjén, zárt rendszerben.  

Hosszú ideig tartó hőkezelő eljárás, mely a húst nem teszi ki közvetlen hőnek. Indirekt sütés.

Nem használok hőmérőt, nem tudom a sütési hőfokot. A fentiek csak tájékoztató jellegűek,

 Ezért helyeztem a félbe hajtott tálcát a belső rácsra. Ezáltal nem éri közvetlen hő a húst. Igy készült a legutóbbi sertés oldalas.

Marha oldalas, rubbal alaposan bedörzsölve, várja a holnapi BBQ -t.  

Természetesen sok más módon is szoktam sütni, de az egy korábbi írás témája volt.