Vadnövény konyha alapjai

Vadnövény konyha alapjai

Idén tavasszal néhány hétig Pákász bushcrafton voltam.

A korábbi években barátaimmal rendszeresen mentünk néhány napra, amelyekről már beszámoltam.

Az idei év magányos és hosszú táborozás volt.

 Látogatóim azért így is akadtak, de ők nem vettek részt a Bushcrafton.

A hetek alatt, a növényvilág sokat változott, ez az élelmezésemben is jelentős szerepet játszott.

A kezdődő tavaszi szűkös napok után, bővült a választék. A mindennapos élelmeim közé tartozott a gyékény és a tyúkhúr. Ezek mint alap és tömeg élelmek szerepeltek. Ízesítésűl és gazdagítva ételemet, gyűjtöttem a helyben fellelhető és ehető vadnövényeket. Sok ehető vadnövény található a természetben. Azonban a legtöbbjük, csak ízesítésnek, kiegészítésnek való. Ezekből nagy mennyiséget fogyasztani nem élvezetes.

Az én meglátásom szerint, kellenek az alapnövények, amelyek az étel tömegét adják. Ezeknek alig van zamatjuk. Ilyen a tyúkhúr, a nyers gyékény, csalán, és még több más is. Enyhe íze van az egy éves bogáncs gyökérnek is. Ezek nagy mennyiségben könnyűszerrel gyűjthetők.  Egyéb növényekkel gazdagíthatjuk az ételünk tartalmát. és megadhatjuk az aromáját is. A sóska savanyít, a torma csípőssé tesz és így tovább.

Minél gazdagabb az ismeretünk, annál választékosabban, ízletesebb ételeket készíthetünk magunknak, a természet ölén fellelhető ezernyi növényből.

Gyékény gyűjtése és előkészítése, étkezéshez.

A gyékényt, akár a partról is gyűjthetjük, de gyakran bekell mennünk érte a vízbe. Az idei fiatal hajtást megragadva, egy erősebb húzással kitudjuk húzni a tarackos gyökérből. Tiszta, fehér szárrészt kapunk. Az alját érdemes levágni. A felső fedő rétegek, telelhetnek petékkel, ezért azokat visszadobom a vízbe, ne pusztítsam az élővilágot.

Az alsó 1 -2 arasznyi hosszúságú fehér részt fogom csak hasznosítani, ezért ott lecsapom a késemmel , és csak ezeket viszem mamagammal.

A gyékény alsó szárrészét körmömmel, vagy a késemmel hosszában felhasítom, és csak a belső puha részt aprítom fel és rakom a levesbe. / Ez vajpuha, rostmentes. Régebben a teljes rostos szárat fogyasztottam, de ez nehezen emészthető és meg fekszi a gyomrot. A mindennapos fogyasztásnál ez már gondot jelentett.

Néhány újabb receptem következzen az alábbiakban.

Gyékényes Tyúkhúrleves Gombával

- A gyékényszár alsó fehér részének a közepét apróra vágom.

- Tyúkhúrt felaprítom

- Csiperkéből 3 tenyérnyit feldarabolok.

Ízesítésnek adok hozzá.

-       Vad hagymát

-       10 levél vadsóskát

-       10 „”      mezei zsálya levelet

-       4 szál útszéli zsázsa leveleit.

-       2 szem burgonyát felkockázva / el is hagyhatjuk /

-       szalonnabőrt

-       sózom, borsozom, erőspaprikát rakok még bele

Mindezt természetesen megfelelő mennyiségű vízben teszem fel főni.

Kiadós, sűrű leves lesz az eredmény.

Az egyik tanyáról kaptam tojást, hát abból is bele kevertem kettőt a levesbe. Ez már csak ráadás.

Csípős, édes, savanyú, Gyékény saláta

Hozzávalók:

-       Gyékény min. 10 szál

-       Tyúkhúr / 2 nagy marékkal /

-       Útszéli zsázsa / 4 szál levelei /

-       Vadhagyma vagy vörös hagyma 1 fej

-       Fokhagyma 3 gerezd

-       Oliva olaj, / de más étolaj is megteszi /

-       Só, cukor, víz, ecet, chili paprika örlemény / őrölt erős paprika egy csipetnyi /

A vörös hagymát felszeletelem, a fokhagymát a késem lapjával összezúzom, majd apróra vágom.

Beleszórom a hagymákat a salátás edénybe, megsózom, összekeverem.

A gyékény alsó fehér részét használom fel. A külső rostos részt eltávolítom, a belsejét, felkarikázom,  majd a hagymához keverem.

Míg a fentiek a sóban állnak, elkészítem a többit.

A tyúkhúrt, zsázsát apróra vágom, és a többihez adom.

1-     2 evőkanál olíva olajjal meglocsolom, meghintem az erőspaprikával és jól elkeverem.

1.5 dl vízbe 1- 2  Ek / Evőkanál / ecetet öntök / a mennyiség az ecet erősségétől függ /

2 Ek cukrot adok hozzá, és oldódásig keverem, majd ráöntöm a salátára.

Ismételten  átkeverem ,majd állni hagyom néhány órát, de még jobb, másnapig pihentetni.

Kiegészíthetjük vadsóskával, mezei zsálya levéllel is.

Mezei Zsálya és Menta szirup készítése

A szirupokat mindkét növényből külön – külön készítettem el, de azonos módon.

Zsályából, jó összemarok egészséges levelet gyűjtöttem..

Mentából a felső szép leveleket és a csúcshajtásokat szedtem le.

A leveleket, a Bushman késemmel deszkán felaprítottam.

Vízzel, cukorral szirupot főztem. / 4 dl vízhez, 20 dkg cukrot adtam. /

A forrásban lévő szirupot a felaprított levelekre öntöttem.

Alaposan felkavarva, lefedve hűlni hagytam.

Miután kehült, leszűrtem, a leveleket alaposan kinyomkodtam.

Ezzel készen is van, a vízzel hígítva  fogyasztható kellemes üdítő ital.

A bodza virágjából is készítettem üdítő italt, de az már annyira közismert, hogy nem akarom ismételni.

A csalánszószról is írtam már korábban, az is az étrendem részét alkotta.